市民の方々に横手の発酵文化のＰＲやイメージアップを図ることを目的に開催しています。
講義の内容は毎回様々。発酵に関係のある方々を講師にお迎えして講義を行っています。

手前味噌作り教室「う～Ｍｙ味噌を作ってみそ！」

醸造・発酵部会のこうじ屋さんが市内小学生の子供たちに、こうじたっぷりの味噌を昔ながらの作り方で伝えています。
参加者は横手の味噌の特徴であるこうじをふんだんに使用した甘口の味噌の仕込みに挑戦します。

納豆作り教室

地元の納豆屋さんと一緒に、手作り熟成納豆作りに挑戦し発酵の不思議を体験しました。

「発酵で健康」食育講座

地域の市民や生徒を対象に発酵と健康についての講義を行っています。また、実際に味噌などを使った調理体験も行っています。

数種類の枝豆を栽培

様々な品種を試験的に栽培し、播種・摘心・収穫等すべての作業を会員が行いました。

熟成味噌「ディフェンシン」の開発

大豆品種の選定、こうじと塩・水の割合、成分分析等、2年の歳月を掛けて完成した商品が「ディフェンシン」です。