横手の発酵食品・物産販売サイト「エフティタウン 発酵のまち」横手発酵文化研究所

伊藤こうじや

麹・味噌・調味料

▲misocco(2kg)樽入り

自然醸造無添加の伊藤こうじや
自然醸造、無添加の自慢の味噌です。

1kg入を2個入れて専用の箱に詰めて発送いたします。
 

原材料 米(秋田産)、大豆(秋田県産)、食塩(国内製造)
内容量 2kg入
保存方法 要冷蔵(10℃以下で保存)
賞味期限 ラベルに記載
高さ146mm×幅67mm。プラスチック製。
販売価格

1個‥‥2,365円(税込・送料別)
(770円×2+650円(樽代)+クール代金275円)

栄養成分表示(100g当り)
エネルギー183kcal、たんぱく質8.9g、脂質3.3g、炭水化物29.3g、食塩相当量9.12g

▲misocco(1kg)

自然醸造無添加の伊藤こうじや
自然醸造、無添加の自慢の味噌です。

昔からの製法にこだわった、塩味の少ない糀の美味しさが生きるお味噌です。
 

原材料 米(秋田産)、大豆(秋田県産)、食塩(国内製造)
内容量 1kg入
保存方法 要冷蔵(10℃以下で保存)
賞味期限 ラベルに記載
販売価格

1個‥‥1,122円(税込・送料別)
(本体847円+クール代金275円)

栄養成分表示(100g当り)
エネルギー183kcal、たんぱく質8.9g、脂質3.3g、炭水化物29.3g、食塩相当量9.12g

▲misocco(750g)

自然醸造無添加の伊藤こうじや
自然醸造、無添加の自慢の味噌です。

昔からの製法にこだわった、塩味の少ない糀の美味しさが生きるお味噌です。
 

原材料 米(秋田産)、大豆(秋田県産)、食塩(国内製造)
内容量 750g入
保存方法 要冷蔵(10℃以下で保存)
賞味期限 ラベルに記載
販売価格

1個‥‥979円(税込・送料別)
(本体704円+クール代金275円)

栄養成分表示(100g当り)
エネルギー183kcal、たんぱく質8.9g、脂質3.3g、炭水化物29.3g、食塩相当量9.12g

▲misocco(500g)

自然醸造無添加の伊藤こうじや
自然醸造、無添加の自慢の味噌です。

昔からの製法にこだわった、塩味の少ない糀の美味しさが生きるお味噌です。
 

原材料 米(秋田産)、大豆(秋田県産)、食塩(国内製造)
内容量 750g入
保存方法 要冷蔵(10℃以下で保存)
賞味期限 ラベルに記載
販売価格

1個‥‥770円(税込・送料別)
(本体495円+クール代金275円)

栄養成分表示(100g当り)
エネルギー183kcal、たんぱく質8.9g、脂質3.3g、炭水化物29.3g、食塩相当量9.12g

▲misocco(1kg5個入)

自然醸造無添加の伊藤こうじや
自然醸造、無添加の自慢の味噌です。

昔からの製法にこだわった、塩味の少ない糀の美味しさが生きるお味噌です。
 

原材料 米(秋田産)、大豆(秋田県産)、食塩(国内製造)
内容量 1kg5個入
保存方法 要冷蔵(10℃以下で保存)
賞味期限 ラベルに記載
販売価格

1個‥‥4,510円(税込・送料別)
(本体4,235円+クール代金275円)

栄養成分表示(100g当り)
エネルギー183kcal、たんぱく質8.9g、脂質3.3g、炭水化物29.3g、食塩相当量9.12g
伊藤こうじや外観

創業は大正3年、現在のご主人の伊藤さんは3代目、100年となるそうです。
昔は、この地域で各集落に1件のこうじ屋さんがあったと聞きます。それほどここ横手の醍醐地区では、糀文化が盛んだったようです。昭和初期の頃に各こうじやが集まって、合資会社を起ち上げましたが、それも平成4年に解散。こうじや味噌はスーパーでも購入できるようになると一気に淘汰されていきました。しかし、今でも糀や味噌を販売している顧客は数百件に上り、伊藤こうじやさんの糀や味噌のファンが多いことに驚かされます。
伊藤さんのモットーは自然醸造、無添加。正に昔乍らの製法を守っていることです。
米も大豆も厳選したものを取り寄せ、大切な水は地下水を使用しています。この地下水も横手盆地の端に位置する平鹿地区が、今でもきれいな水が豊富であることを物語っています。
伊藤こうじや

伊藤さんがこだわっているのは、原料の他にも糀の発酵にあります。
糀の発酵作業は大変繊細で、メーカーなどでは機械化されているところもあるようですが、伊藤さんは、糀と対話しながら、糀の声に常に耳を傾けている、と言います。もう少し温度を上げてほしい、もうし少し湿度がほしい、などのわがままを聞いてあげることが、良い糀を作る秘訣だと言います。

商品として販売するものは、主に1年間熟成したものです。その方が色艶もよく食欲をそそります。大豆アレルギーの人も味噌は大丈夫!という方がいるようです。さすが「発酵技術のなせる技」です。
伊藤さんの味噌の特徴はもう一つあります。塩分濃度が低く、旨味が強いことです。
通常の味噌の塩分濃度は9%前後、メーカーで販売しているものには12%を超えるものもあります。しかし、伊藤さんの味噌は、健康に良い、美味しい味噌の証と言えます。

伊藤こうじや
作業を終えて、工場内で皆さんと一緒に。
伊藤こうじや
熟成庫で味噌の熟成具合を確認します。今年卒寿を迎えた先代の奥様と一緒に。