横手の発酵食品・物産販売サイト「エフティタウン 発酵のまち」横手発酵文化研究所

大塚味噌醸造所

麹・味噌・調味料

▲五代目のこだわり大塚糀味噌(二重麹)

天然醸造 こうじみそ
あきたこまちと国産大豆で仕込みました。

天然醸造・無添加仕上げです。味噌の味を決める重要な要素である麹造り。良質な麹を作るため、麹室で徹底した温度管理を行い昔ながらの手作業にこだわっています。
 

原材料 米、大豆(遺伝子組換でない)、食塩
内容量 800g入
保存方法 直射日光、高温多湿を避けて保存し、開封後なるべく冷蔵庫に入れ、お早めにお召し上がりください。
賞味期限 ラベルに記載
販売価格

1個‥‥1,247円

(税込・送料別)
(本体972円+クール代金275円)

栄養成分表示(100g当り)
熱量:254kcal、たんぱく質:10.2g、脂質:4.8g、炭水化物:41.0g、食塩相当量:9.2g(推定値)

▲五代目のこだわり大塚糀味噌(三重麹)

五代目のこだわり大塚糀味噌(三重麹)
三重麹で麹をたっぷり使った甘みそです。

三重麹は麹をふんだん(通常の4.5倍)に使用しているため、塩分控えめで洗練された甘みが際立ちます。
 

原材料 米、大豆(遺伝子組換でない)、食塩
内容量 400g入
保存方法 直射日光、高温多湿を避けて保存し、開封後なるべく冷蔵庫に入れ、お早めにお召し上がりください。
賞味期限 ラベルに記載
販売価格

1個‥‥1,031円

(税込・送料別)
(本体756円+クール代金275円)

栄養成分表示(100g当り)
熱量:262kcal、たんぱく質:9.1g、脂質:4.0g、炭水化物:45.7g、食塩相当量:7.2g(推定値)

▲麹

五代目のこだわり大塚糀味噌(三重麹)

品質保持のため真空パックにてお送りいたします。クール便にてお送りいたします。
 

原材料 米(国産)、麹菌
内容量 1kg入
保存方法 冷蔵保存
賞味期限 ラベルに記載
販売価格

1個‥‥977円

(税込・送料別)
(本体702円+クール代金275円)

大塚味噌醸造所

ここ浅舞地区は秋田県内でも有数の水のきれいな地域として知られています。
大塚味噌醸造所でも地下30メートルまで掘削した水を普段の生活用水として使用しています。昭和30年代には裏手の用水路の水も飲めるほどきれいだったといいます。
大塚醸造所の味噌は、そんな水とこだわり抜いた原料を使って作られています。
こちらでは、自家栽培の野菜を使ったお漬物も販売していますが、無農薬で作られています。
創業は明治38年、115年目となる今も、昔ながらの製法にこだわって味噌を作りつづけたい、五代目の大塚信一さんは話してくれました。
また、いぶりがっこも人気の商品とのことですが、今年は自ら燻し小屋を造って、より多くのいぶりがっこを皆さんに食べていただきたい、と話されていました。
大塚味噌醸造所

糀が4.5倍の味噌は、通常のものに比べ白っぽく見えます。これが甘み・旨味の素になります。

作業を終えて、工場内で奥さんと一緒に。