発酵通信（よこて発酵文化研究所ブログ）

ディフェンシンを使った味噌ラーメンが人気！
自家製麺 節屋かつらさんのご紹介

　横手市内ハッピータウンの敷地内にあるラーメン店「自家製麺 節屋 かつら」さんでは、ディフェンシン味噌を使った味噌ラーメンが人気です。

　この味噌ラーメンは、多い時で月に350杯を売り上げる人気のラーメンです。
　このラーメン店は経営母体である「シャイニングワンスターズ株式会社」取締役の戸田桂さんが始めたお店。
　味噌ラーメンを開発するにあたっては様々な味噌を試されたそうですが、「ディフェンシンがもっともしっくりきた」とのこと。

　背脂と魚粉独特のコクと塩味のバランスが絶妙で、食べ終わった後でも、また食べたいと思わせる癖になる美味しいラーメンでした。

また、現在は夏に向けて冷たい味噌ラーメンを開発中とのこと。ディフェンシンを使った味噌ラーメンのファンが更に増えることを期待しています。